流水的秋冬,铁打的腊味!深秋最让人留恋的江门味来了…

 来源:  时间:2017-11-15 11:23

这几天笼罩在微带凉意的秋风中,

让人惬意得多伸了几个懒腰~

不知不觉一年之中吃腊味的季节又到了,

作为江门人秋冬饭桌上的最佳搭档,

今年的腊味你吃过了吗?

作为江门最常见的腊味三件宝

腊肠、腊肉、腊鸭

是江门人秋冬饭桌上少不了的点缀

那浓郁的香气、粘稠的肉汁, 

实在让人垂涎三尺…… 

 这样一说,

软糯温香的腊味煲仔饭越发让人想念,

清香四溢的竹筒饭越发让人向往,

腊肠和腊肉的甘香能拂去身上的疲倦,

让所有的事情都变得刚刚好 

现在让小编给大家介绍

咱们大江门最有名的腊味吧~

江门礼乐腊味 

礼乐主灌河的羽林春秋

 

礼乐镇,是江门市江海区的一个弹丸之地,但是礼乐腊味天下闻名,产品遍全球。

 江门市江海区有一个被称为腊味之乡的镇,叫礼乐镇。那里,几乎每个男人都会做腊味。在省港澳的腊味加工场,礼乐话是通用话,而香港上环街、德辅道西的腊味铺,老板和打工仔几乎都是礼乐人。1984年,由礼乐师傅主制的腊肠,在全国肉制品评比会上,拿了一个金牌奖和一个银牌奖。

礼乐人制作腊味始于清代光绪年间,已有百年历史。在未有保鲜技术的年代,卖剩的猪肉只好腌制、晒干做成肉干,也有人把肉剁碎、灌入肠衣里晒干,效果更好。后来,有人专门从事肉类加工,加入味料后腊(风、焙)干,称为腊味。礼乐腊味也成为五邑著名特产。

礼乐腊味饭也是江海区一道著名的美食。礼乐的腊味,由玉米饲料养的生猪精制而成,腊香浓郁,色泽鲜艳,口感松爽。用来做煲仔饭,味道一流~~

新会双水腊味

彭伟宗摄

新会区双水田心腊鸭历史悠久,驰名中外,是远销东南以及港澳地区的传统产品。田心村制作腊鸭历史悠久,其传统制作手法,独特的风味,让田心腊鸭家喻户晓,每年生产量达200多万只,并带动邻近各村的养殖户增加收入,更成为年夜饭上的佳肴。

彭伟宗摄

 

泛着油光的腊鸭散发出淡淡诱人的香味。腊鸭的质量、风味主要取决于鸭子的质量,腌制好后再经天然生晒而成,这样制作出的腊鸭肉质、风味独特。 

彭伟宗摄

 

小编在这里剧透一下,新会双水田心腊味节在元旦期间盛大开幕,吃货们,不容错过哦~

台山腊味 

台山腊味虽没有广州出名,但它的独特风味是经历了长年累月的改良创新而形成的。色泽鲜明,口味鲜甜,香味独特。食在口中感觉脆嫩,美味可口。

 

秋风起,食腊味,台山腊味在秋冬季节特别受本地人的欢迎。现在基本都有礼盒装,送礼也比较有面子~

开平优之名鹅肝肠

腊肠你可能吃过,鹅肉或者鹅肝做的腊肠你又吃过没?

开平鹅肝肠系以当地的鲜鹅肝作为原料,要求含水分少。肠衣百刮百晒,务求爽脆松化,调味品则用酒、肉桂、糖、酱等,将鹅肝、腊猪肉及调味辅料拌和后填入肠衣,挂棚内风干两日,用禾草间隔,入埕数日,即为成品。具有爽、香、滑的特点。

鹤山址山腊味

址山腊味已成为了址山的一张特色名牌,是馈赠亲友的佳品。它选用精选土猪制作而成,至今已经传承了一百多年历史。据说,早在上世纪60年代,色香味俱全的址山腊味就以质量好享有了较高的声誉。

如今,随着时代的发展,配备先进生产和包装设备的腊味制品厂在鹤山也有一定的生产规模和品牌效应,分别是:御口福邦记山中皇泰尚皇四大品牌。 

 址山腊味的不断改良;产品品质的提高;卫生食品安全管理的加强;产品新包装的策划,使得腊味变成是独具址山特色的一道风味。 在名扬四海之余,一碗质朴又香气四溢的址山腊味饭也掳获了众人的味蕾芳心,成为了人们常记心头的美味。

恩平那吉腊味

何思洪摄 

那吉镇黄角村地处恩平偏僻山区,层峦叠嶂,被誉为恩平的世外桃源,一年四季均无任何污染,而且冬季霜降天气较长,非常适宜制作腊味。黄角腊鸭,具有鸭体大形、皮薄肉厚、肉红味鲜、风味独特、质量上乘等特点,是馈赠亲友、送礼佳品,每年都有不少来恩平浸泡温泉的珠三角游客购买储备过节。

 

作为恩平出了名的土特产,每年的大番薯遇上腊鸭节,让不少外地游客闻香而来,购买最好味的腊鸭。

既然江门腊味那么好吃,

小伙伴知道在外面怎样挑选靓腊肠吗?

干货来了,赶紧Mark下来啦!

 

好的腊肠具有以下特征:

看色:

肉色自然,一般瘦肉呈玫瑰红色,肥肉则为雪白色。如果肥肉呈深黄色且有一股酸败味的话,这样的腊肠最好就不要购买啦~

观衣:

腊肠外的那层,最好的衣是吹衣。包装上注明为一级腊肠就是吹衣。吹衣是用猪肠粉做成的,而有种人造就是用白豆和猪皮制成。肠衣因烘干或风干所形成的自然皱褶纹路,这说明其水分挥发充分,口感则更佳。 

触感:

外表干燥,肉质紧实。

闻味:

闻起来有腊香味。

TIPS

正规超市里散装销售的腊肠,小伙伴们可以通过看标签获知产品的基本信息,当然最重要的就是留意保质期啦!

腊肠是按照原料瘦肉和肥肉的比例分不同的等级,特级的腊肠就是八成瘦肉和两成肥肉制成的。小伙伴可以根据自己喜欢的口味选择不同比例的腊肠哦,自己喜欢的就是最好吃的。

开封后的腊肠常温可存放3个月,放进冰箱急冻可存放1年;腊肉则常温仅存放2个月,而冰箱急冻的期限则是6个月左右。

温馨提示:

腊肠虽然好吃,但也不能贪吃哦。由于用盐腌制过的食物里含钠量较高,而且腊味都含有较高的胆固醇。因此,患有高血压、肾病、胃和十二指肠溃烂的人群还是少吃为妙!

不过趁着秋风已起,

不妨趁着这满溢的腊香,

享受一场色香味俱全的味蕾盛宴吧~