恩平濑粉:自然真味飘万家

 来源:中国侨都网  时间:2015-01-15 15:15

   书载:“中秋佳节,恩平县北部地区以濑粉为主食”(五味撰《濑粉》,广东旅游出版社《江门五邑习俗趣谈》第125页)。据笔者到恩平实地考证,此说属实。

   每年的八月十五中秋节这天,恩平各村的村民都会制作濑粉,既用来拜祭神灵,又是家人在中秋节这一天的主食及中秋节送给亲朋的礼物。然而问到此习俗源于何时、又有何意时,大家都说不大清楚,只知是代代相传,已成风俗。

   中秋节吃濑粉是恩平人的“大件事”即使再穷,也要“顶硬上”。牛江镇村民冯生讲了一个故事:民国时,有一条村的村民很穷,大多给人家做“耕仔”,过中秋节时买不起肉类,只好到河里摸些蚬回来,做成“蚬肉濑粉”,因而被邻村的富人耻知。这条村的人由此发奋,后来一部分人居然比邻村的财主还富有。

   濑粉是恩平的特色食品,它用大米制成。传统的做法是:把十月(晚造)米舂粉晒干,先将水煮沸,放进适量米粉煮成糊状,出锅再加干米粉和成粉团,放进用木架支在锅上的木槽内。木槽底部有小孔,用木杆挤压,粉团从小孔成条状流出,“濑”在煮沸的水里,熟透后捞起过冷,吃时再用靓汤水浸泡,即可食用。如果粉条太多吃不了,可晒干留待下次再用。因木槽难做易烂,上世纪70年代,人们又用废旧手扶机的汽缸来替代。过去恩平的村民几乎家家户户都有一套这样的设备。但由于濑粉制作比较麻烦,因此人们平时甚少做来吃。

   如今的恩平濑粉,不再是中秋节才吃得到的“珍品”而是成为大众化食品,随时可以吃得到。在恩平市区及各乡镇,到处都见开设有濑(礼)粉小食店。笔者走进了一家“老牌”的濑(礼)粉店,据说这间店是全城第一家濑粉专卖店,店主姓胡,上世纪80年代末开此店,至今有20多年的历史了。1993年,广东电视台珠江频道美食栏目的记者曾到此店作过专访,近年胡先生又在恩城开了多间分店。店铺铺面不大,只有5张台,都坐满了人,内中有五、六个十来岁的小学生。这时已是下午5点,我问其中一个,吃过濑粉回家吃不吃饭?他答道:这就是晚饭。在别处,小孩们大多喜欢吃肯德基、麦当劳,而恩城的学生哥学生妹却愿意花6元钱买一碗濑粉当晚饭,还有部分人当早、午、晚饭来食用,可见恩平人对濑粉是何等的钟爱,其它的懒粉小食店也是一样顾客盈门。

   近来,恩平濑粉已采用机械化生产,开有多家濑粉厂。品香濑粉厂便是其中一家。品香濑粉厂位于牛江镇牛江大道旁的黄泥滩村委会海虹中心村。黄泥滩村民委员会是江门市一机关单位的扶贫对象。扶贫组的领导知濑粉乃恩平特产,便于上世纪90年代扶持村委会办了这间濑粉厂,并注册为“品香濑粉厂”。2006年,村委会把它发包给陈生经营。它是恩平最早取得工商执照和卫生许可证的濑粉厂。品香濑粉厂离著名飞行家、飞机设计和制造家冯如的家乡莲塘村不远。那天,笔者参观完冯如故居后,便顺道到品香濑粉厂采访。品香濑粉厂规模不大,占地只有500多平方米,员工不足10人,置有打粉机、和粉机各1台,压丝机2台,日产能力1500-2000斤。该厂的濑粉是采用晚造米及采取特殊工艺生产制作,大米经浸泡后用机器磨成粉、搅拌、拉丝,再用人工洗水、整形,干燥是采用放在竹箨上自然晾晒的办法,无使用干燥机。没有掺杂木薯粉、玉米粉等其它物质,也没有添加任何添加剂,纯大米制造、真正的绿色食品。据陈文柱厂长介绍,品香牌濑粉除在恩平销售外,广东省内很多地方都在销售。其它县市有很多旅游点长年来这里进货,很多其它省市机关单位也常来订货,因而时常供不应求。最为轰动的是,在2008年江门首届农博会上,品香牌濑粉代表恩平地方特色食品参展,三天时间竟然每天都供不应求,陈厂长兴奋地说:销售情况大大出乎意料,搞到每天要用车赶货;2010年第二届农博会上,品香濑粉以其独特的风味、优秀的品质代表了历史悠久极负盛名的恩平传统小吃参与展销,再次遇到供不应求的场面。参展第一天,散货就已被抢购一空。第二天也是如此,老板不得不向每一位顾客耐心解释:濑粉明天才有。到了第四天展销结束时,单是6斤的礼盒装就卖出了几千盒!现场即食的场面更加火爆。老板兴奋地说:仅是送货,一天至少要走七、八个来回,而且每次送来不到半小时,几百个熟食濑粉就已被抢购一空,供不应求,在农博会参展期间,相关媒体也对恩平濑粉进行了跟踪报道。

   “连耶稣也中意食我们的濑粉呢?”在旁边打包装的珍姑插嘴说。原来,品香濑粉除内销外,还部分供货出口。由于恩平市在海外及港澳居住的侨胞接近百万人数,他们出国时,也带去了恩平的濑粉文化,因而濑粉在恩平人多居住的国外也有市场。品香牌濑粉是他们的首选。恩平华侨大多在国外开餐馆、超市、杂货店,售卖中国土特产和中国食品,其货源皆委托货运公司从中国入货,采用“拼柜”方式运到国外,这些货运公司在中国设有分支机构,笔者在恩平市区就见到很多这样的机构打着牌子揽客。由于濑粉与意大利粉十分相似,味道也接近,甚至更美味,聪明的外国厨师们便用濑粉加工成西式意粉,供应给拿刀叉的当地食客享用。因西方人大多信奉耶稣,故有“耶稣中意食濑粉”之说。另外加上居住国外的恩平人喜欢吃濑粉,所以有每年的出口量还相当大,为扩大销售,品香濑粉厂在恩城开有一间“牛江品香牌濑粉直销部”,又在江门开设一家品香牌濑粉销售部及濑粉专食店。向不同需要的顾客供应干濑粉和熟食濑粉。

   某日,笔者约了一个朋友去品香濑厂江门店食濑粉当晚饭。该店位于江门市天河中路与天沙三路交汇处,面对天沙河,门前绿树成荫,旺中带静,环境不错。甫坐下,店员便介绍本店特有的炆鹅濑粉、猪脚濑粉、咸鸡濑粉,排骨濑粉、狗肉濑粉、鸡汤濑粉、海味莲藕濑粉、药膳濑粉等品种。笔者点了两碗炆鹅濑粉,外加一碟鹅红,两人便吃了起来。吃过后果然味道不错。邻桌有几个白领模样的男女也吃得津津有味。听老板娘说,由于恩平濑粉是纯大米制造,不含任何配料及添加剂,所以吃后不滞胃而且又营养,既经济又美味还可当早、午、晚饭食用,受到很多食客喜爱,生意还真不错,近日已准备扩充铺面,计划开连锁店。看来,恩平濑粉在江门也有不少“粉丝”呢!(文 李兴发/图 冯成明)