《邑食之间》——荷塘鲮鱼饼

 来源:江门旅游网  时间:2014-04-01 10:14

 

    在中国人吃的法则里,风味重于一切。荷塘镇四面临水,水产资源丰富,其中鲮鱼尤其鲜美,当地人用鲜美的鲮鱼制作出风味独特的鱼饼,肉质鲜嫩、入口弹牙、鲜而不腥、油而不腻、高蛋白、营养极为丰富,老少皆宜、闻名远近。

    荷塘鱼饼有几道工序,首先是选取优质水源里的鲮鱼,把鱼去除刺骨,接着把肉绞碎。然后配料摔打,纯手工将鱼肉进行摔打,相当辛苦,但是对于增强口感和鱼肉的弹性至关重要。最后煎熟即好。